Wildes Knoblauch Menü

Wenn Anfang April der Wilde Knoblauch im Westen von Wien die kleinen Wälder begrünt, gibt es in meiner Küche immer ein Wochenende, das ganz im Zeichen des Lauchgewächses steht.

Bärlauch-Rezepte | vanportraitkitchen.com - Wiener Foodblog

Bei Temperaturen um den Gefrierpunkt tendiert man mehr zum Backrohr, denn zu Kaltschalen, und so überlegte ich mir ein paar wärmende Rezepte, die gleich auch das Immunsystem und den Blutkreislauf stärken sollten, wenn das April-Wetter wieder einmal seinem Namen alle Ehre macht. Dafür ist das Wildgemüse goldrichtig, trägt er doch dazu bei vor Erkältungen zu schützen, Muskeln zu stärken und den Cholesterinspiegel zu senken. Alles mit dem grossen Vorteil, dass der Körper den Geruch nicht wieder ausdünstet, wie bei Knoblauch. Somit ist das regionale Amaryllis-Gewächs auch idealer Begleiter für Marathon Läufer. Zu denen zähle ich mich zwar nicht, ich baue eher auf die Vorbeugung vorzeitiger Alterung und das abfangen freier Radikale und die vielen enthaltenen Vitamine.

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Ich dachte nach. Was mit Spinat, Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch sonst so in der Küche geht, und kreierte ein kleines Frühlingsmenü rund um den Waldknoblauch, der bis in Höhen von knapp 2000 Metern auf kalkreichen Böden gedeiht. Voilà:

Das Vanportraitkitchen-Bärlauch-Menü

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Bärlauch-Schnecken

1 Packung Blätterteig ausrollen, mit Salz und Pfeffer würzen und sparsam mit Walnussöl beträufeln. Die Stiele vom Grün entfernen und die Blätter im Dachziegel-Muster auf den Teig legen.

Ein bisschen Olivenöl mit einem Silikon-Pinsel auf die Blätter streichen, und eventuell mit ein paar getrockneten Wiesenkräutern würzen. Den Teig mit Hilfe des Backpapiers straff in einen Strudel rollen. Mit einem Brotmesser mit Wellenschliff läßt sich die Bärlauchrolle leicht in kleine Stücke schneiden. Und schon sind die grün weißen Schnecken fertig für das vorgeheizte Backrohr. Hier halte ich mich immer an die Packungsanleitung für Kleingebäck.

Tipp: Das Rezept ist auch eine nette Idee für einen deftigen Snack bei Einladungen, oder auch als kleines Mittagessen mit passender Joghurtsauce und Rohkost.

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Bärlauchpesto (vegan)

2 Handvoll Bärlauch in feine Streifen schneiden. 10 Basilikum Zweige ebenfalls von den Stielen befreien, und dazugeben. 15 Wallnuss-Hälften grob hacken, das Kraut mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein bisschen Salz würzen. Für die Ölmischung habe ich 1 EL Kokosblüten-Zucker, 1 El Tomatenkern-Öl, 1EL Mandel Öl, 150ml feines, fruchtiges griechisches Olivenöl verrührt. Das Grün mit den Nüssen vermengt in 2 Gläser füllen, und mit dem Öl aufgießen.

Tipp: Herrlich mit Linguine als Quick-Lunch!

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Karree-Rose in Bärlauchmantel

750g Karreerose mit Dijon-Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und Bärlauchblätter leicht überlappend auflegen und flach drücken. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Braten einem Bräter mit Olivenöl und halbierten Tomaten ins Rohr schieben, und nach 30 min Temperatur auf 100 Grad reduzieren und ca 2 Stunden bei 100 Grad garen. Der fertige Braten sollte am Ende 65 Grad Kerntemperatur haben.

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Mit Pesto und Blätterteigschnecken servieren.

Kurz hatte ich noch überlegt, ob vielleicht ein Kartoffelpüree mit passiertem Bärlauch einmeliert fein wäre, aber das war mir dann doch zuviel. Vielleicht bei einem anderen Menü. Oder auch wieder einmal mit den beliebten Mini-Semmelknödeln!

Tipp: Der Braten schmeckt 2-3 Tage später, gut gekühlt und dünn aufgeschnitten herrlich. Also ruhig ein bisschen mehr in den Ofen schieben.

Guten Appetit, und viel Spaß beim Nachkochen.

Servus aus Wien!

Vanessa Otto – vanportraitkitchen.com

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Mal sehen wie das schmeckt. Karreerose in #bärlauch Mantel.

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Bärlauch-Schnecken. Das komplette #bärlauch Menü findest Du auf meinem #foodblog. 😘

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