Erntetage: Rote Rüben

Im August wird man reichlich beschenkt und weiß, dass sich jede Minute Feldarbeit von Mai bis Juli gelohnt hat. Beginnen wir mit dem ertragreichsten Gemüse: Die Roten Rüben, bei unseren Nachbarn in Deutschland besser bekannt als Rote Beete. Sie sind genügsam. Schnecken können ihnen nichts anhaben. Die jungen Blätter sind im Sommersalat schmackhaft. Die großen Blätter können gekocht wie Spinat oder Mangold genossen werden. Und die Rübe selbst ist so vielseitig einsetzbar.

Ernte Tage in Wien - Rote Rüben | VanportraitKitchen.com

Beginnt man sich einmal mit der Rübe anzufreunden, bemerkt man schnell dass sie unglaublich vielseitig ist. Ich habe lange gebaucht um mich gedanklich von dem Vorurteil und Geschmacksbild Rote Rüben = sauer im Einmachglas loszulösen. Aber dann wurde es umso spannender. Der erste Erntetest im Juni mit Baby-Rüben ist der Start der Saison. Mit jungem Ziegenkäse, ein paar Kräutern und Olivenöl ein herrlicher Sommersnack. Petersilie ist immer ein guter Begleiter. Kurz angebraten neben einem Steak – herrlich.

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Rote-Beete-Kokos-Suppe-Rezept | VanportraitKitchen.com

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Mit Kokosmilch als Suppe ein farbenfrohes Mittagessen, oder herrliche Vorspeise. (Rezept)

Mit Walnüssen oder Mandeln kombiniert und im Ofen gebraten, eine Delikatesse. Ob als Georgischer Salat, im veganen Kochbuch ‚Immer schon Vegan‘ von Katharina Seiser beschrieben, als süsse Nachspeise in Kipferlform (Rezept),  oder mein neues Kaffee-Jausen-Highlight: Rote Rüben Gugelhupf (Rezept folgt demnächst)

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Ein Gesundheitswunder ist die Rohnen Magenta Pracht auf jeden Fall. Nicht nur bei Fastenwochen als Saftkur, wie man sieht. Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Vitamin B, C – alles drin. Nur bei einer Sache wäre Vorsicht geboten: Ist die Rübe einmal gekocht, hält sie nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank und verdirbt schnell. Das Tiefkühlfach ist hier die weit bessere Alternative.

Rote Rüben

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