Mini-Semmelknödel mit Bärlauch

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Bärlauch-Semmelknödel

Bevor die Saison auch schon Anfang Mai wieder dem Ende zugeht, möchte ich noch schnell mein erfolgreichstes Bärlauch-Rezept dieses Frühlings teilen. Diese würzigen Bällchen sind als Party-Snack genauso gut geeignet wie als vegetarische Hauptspeise oder Beilage zu gegrilltem festfleischigem Fisch.

Was Du zu Hause haben solltest:

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Zubereitung: Den Bärlauch (gleiche Prozedur wie bei jungem Blattspinat)  3-4 Minuten blanchieren und anschliessend in feine Streifen schneiden und eventuell hacken. Den Sandwich-Laib vom Vortag in 5mm dicke Brotscheiben mit der Brotschneidemaschine schneiden, und diese dann erst längs, dann quer auf einem Holzbrett zu Würfeln verarbeiten. Semmelwürfel (bzw. Sandwichwürfel in diesem Fall) mit Bärlauch vermengen. Die Restfeuchtigkeit des ‚wilden Knoblauchs‘ macht das Knödelbrot schon mal weich, während man den Mozzarella reibt, 1 Ei verquirlt und Muskatnuss, Salz geschroteten Pfeffer hinzufügt. Die Mischung sammt Käse über die Würfel gießen, und mit einem Holz-Kochlöffel langsam aber stetig rühren bis alle Zutaten wirklich gleichmäßig vermengt sind. Mandelmehl darüber streuen und unterheben. 10 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Bärlauch-Mini Semmelknödel Rezept ... | VanportraitKitchen - Wiener Foodblog

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In der Nähe eines Waschbeckens Platz machen, ein Kunststoffbrett und 2 Kaffeelöffel vorbereiten. Die Knödelmasse mit nassen Händen einmal richtig gut durchkneten und mit den Löffeln Nockerl abstechen. Mit kalten feuchten Händen kleine Knödel aus den Nockerln formen. Bei einem Durchmesser von einem Kaffeelöffel ergibt die Knödelmasse ca. 40 Mini-Semmelknödel.

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Die Knödel etwa 30 Minuten (kann auch länger sein) im Kühlschrank nocheinmal rasten lassen. So zerfallen sie dann später im Kochwasser sicher nicht! Will man die Knödel als Vegetarisches Hauptgericht mit Salat essen, würde ich die Zuhilfenahme eines kleinen Suppenlöffels zum Abstechen empfehlen. Dann werden es in etwa 15 Knödel und reichen bestimmt für 2-3 Personen.

Bärlauch-Knödel vorsichtig ins kochende Salzwasser gleiten lassen, den Herd abdrehen und maximal 3 Minuten darin ziehen lassen. Ghee in einer Pfanne auf gute Mittelhitze bringen, und die abgetropften Semmelknödel darin schwenken bis sie eine goldbraune Röstfarbe erhalten. Dauert vielleicht ein paar Minuten. Und jetzt wünsche ich Dir Guten Appetit!

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