Kräutersalz selbst herstellen

Kräuter Salz selber herstellen

Über Jahre habe ich keinem anderen Gewürzsalz, als dem spanischen Flor de Sal d’Es Trenc Mediterránea, vertraut. Mit den gesammelten Dosen (Ihr wisst bei mir kommt nichts weg und alles findet immer ein Second Life) könnten wir locker auch Dosen schießen. Aber heute möchte ich Dir noch zeigen wie Du ganz schnell, oder zumindest unkompliziert Dein eigenes Kräutersalz herstellen kannst; ganz nach Deinem Geschmack.

Kräuter Salz selber herstellen

Die Kräuter Ernte Zeit ist offiziell Mitte/Ende August vorbei, aber das stammt aus einer Zeit als wir noch nichts vom Klimawandel wussten. Ich glaube auch, dass es sehr darauf ankommt welches Kraut man verwenden möchte. Freilich, mit der Lavendel-Ernte wird es Anfang Oktober nichts mehr.

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Rosmarin und Thymian kann man nach meiner Erfahrung bis Ende Oktober ernten und hat immer noch die volle Kraft der ätherischen Öle und das Aroma auf seiner Seite. Auch Salbei von einem sonnigen Standort ist durchaus noch möglich.

Kräuter Salz selber herstellen

oben: Salbei – unten: Ananas-Salbei

Kräuter Salz selber herstellen Mein ganzer Stolz von diesem Sommer ist eine neue Kombination, die ich so noch nie gekostet habe:

Ananas-Salbei mit gehackten Zitronenschalen

Nicht zu verwechseln mit dem klassischen Salbei sieht Ananas-Salbei nicht nur ganz anders aus sondern schmeckt auch ganz anders. Frisch fruchtig, super zu Obstsalaten oder Panna Cotta und eben auch bei leichten Hauptgerichten mit Huhn ein echtes Highlight.

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Ich habe Glück und ein ganz liebes Familienmitglied, das mich ständig mit Fleur de Sel aus Frankreich versorgt. Deshalb ist es kein Ding, dass ich immer ausreichend Salzblüten vorrätig habe. Aber ich habe unlängst bei Spar (Eigenmarke) auch ein ähnliches gesehen, das man durchaus verwenden könnte. Wie die Rezepte mit klassischem Meersalz schmecken kann ich nicht sagen. Damit habe ich keine Erfahrung. Mein einziger Versuch bisher war eine Rosmarin-Knoblauch Mischung mit Inka Sonnensalz (von hier) für unsere Steaks. In diesem Fall habe ich die Knoblauchscheiben mit gehacktem Rosmarin unter das Salz gemischt und auf einem Backblech bei 60 Grad eine Stunde im Backrohr trocknen lassen. Sonst bin ich ein grosser Verfechter des Lufttrocknens! Nicht nur, weil die Kräuter eine schönere Farbe behalten, sondern weil ich schlicht der Meinung bin, dass die Kräuter, einen Tag sonnengetrocknet, einfach besser schmecken.

Kräuter Salz selber herstellen

Sonst ein großer Freund meiner Küchenmaschinen rate ich auch davon ab. Ein scharfes Messer und ein Holzbrett sind das Mittel der Wahl. Handgeerntetes Salz verdient auch handgeschnittene Kräuter. Im Fall Zitronenthymian muss man nicht einmal schneiden oder hacken.

Kräuter Salz selber herstellen

Zitronenthymian Fleur de Sel

Einfach die Blätter gegen die Wuchsrichtung hinunter rebeln und mit dem Salz vermischen. Ich nehme dafür gerne einen Teigspatel. Der zerdrückt die Salzblüten nicht und man kann, wie ein Buddhist im Zen Garten, kleine Muster in das Salz kämmen.

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So weit, so easy. Einzige Schwierigkeit: Wie bewahrt man das Salz auf? Ich hatte letztes Frühjahr zu diesem Thema ein sehr interessantes Gespräch mit Markus Schleich. Er macht nicht nur in Pfeffer sondern auch in Salz und wir waren uns einig, dass das kostbarste Salz ganz schlecht in Marmeladegläsern mit Schraubverschluss aufgehoben ist. Es schwitzt, klebt und die feinen Eigenschaften der seltenen Salzblüte gehen verloren. Mein Favorit ist ganz klar lichtundurchlässiger Karton mit Korkdeckel.

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Den hatte ich jetzt gerade nicht so im Dutzend vorrätig. Wer 80 Lavendel-Säckchen bedrucken und vernähen kann, wird wohl auch so ein paar Salzbeutelchen zusammenbringen! Pah! Von wegen. So leicht war das gar nicht diese Mini-Beutelchen zu nähen. (Wann haben uns die Männer da überholt?) Auf jeden Fall ist das Salz in Null-Komma-Nichts hergestellt im Gegensatz zur Verpackung. Ich bin aber doch stolz, dass ich es dann doch geschafft habe:

Kräuter Salz selber herstellen

Was an den Beuteln nicht so ganz einmalig ist machen die handgeschriebenen Etiketten wieder wett. Auf jeden Fall nicht nur eine tolle Möglichkeit sich ein bisschen Sommer ins Haus zu holen und den Winter über seine eigenen Kräuter zu geniessen, sondern eine ganz persönliche Geschenkidee für eine Dinner-Einladung bei Freunden.

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